Несколько возможных причин, по которым тесто для торта «Наполеон» не раскатывается и выпекается в виде квадратных коржей:

• Длительное месение. 5 Если долго месить тесто, оно получится слишком тугое и эластичное, и раскатать его в коржи будет трудно. 5
• Недостаток жиров. 3 Принцип рублёного и слоёного теста в том, что мука обволакивает кусочки жира, и получаются слоистые коржи. 3 Если в тесте мало жиров, оно может рассыпаться при раскатке. 3

Чтобы тесто получилось более эластичным, можно добавить в него жидкости, например простокваши или сметаны. 3

Также для удобства раскатывания тесто можно раскатывать сразу на бумаге или на коврике. 4