Тесто для тирольского пирога нужно охлаждать перед выпечкой, чтобы оно стало более эластичным и лучше выдержало форму. 1
Также охлаждение помогает сохранить рассыпчатость и вкус теста, так как чем холоднее останется масло, тем более рассыпчатым и вкусным оно будет. 2