Почему тесто для тахана может почернеть во время брожения?

Несколько возможных причин, по которым тесто, в том числе для тахана, может почернеть во время брожения:

• Окисление. www.bolshoyvopros.ru Тесто может потемнеть, если долго контактирует с кислородом воздуха или с алюминиевой посудой. www.bolshoyvopros.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, потемнение теста по всей массе может свидетельствовать о проблемах с мукой или яйцами. www.bolshoyvopros.ru
• Обветривание. www.bolshoyvopros.ru Если тесто не было накрыто пищевой плёнкой, то верхний слой может подсохнуть и потемнеть. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru
• Добавление некоторых продуктов. www.woman.ru Например, тесто может потемнеть от сока из ягод. www.woman.ru

Также на качество теста и его внешний вид могут повлиять другие факторы, например, температура помещения, где выстаивается тесто, или способ приготовления. menunedeli.ru