Несколько причин, по которым тесто для штрулей может стать сухим после приготовления:

• Неправильный замес. 4 Тесто нужно хорошо вымесить, желательно по кругу в одном направлении до тех пор, пока масса не станет однородной. 4 При этом слишком долго вымешивать тесто тоже не рекомендуется: из-за этого оно теряет эластичность и рискует стать резиновым. 4
• Избыток муки и мало воды. 4 Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. 4
• Большое количество яиц. 4 Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. 4
• Изобилие «сухой» начинки. 4 Орехи и сухофрукты в большом количестве делают тесто менее эластичным. 4
• Холодная духовка. 4 Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. 4
• Долгая выпечка. 4 Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. 4

Чтобы тесто получилось мягким, при вымешивании в него можно добавить немного растительного масла: оно придаст эластичность и мягкость, поможет соединить крошки. 5 Также после приготовления штрули можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем. 35