Почему тесто для штруделя получается разорванным при раскатке?

Несколько возможных причин, по которым тесто для штруделя может получаться разорванным при раскатке:

• Неправильное тесто. otvet.mail.ru Для штруделя нужно вытяжное тесто, которое называется фило. otvet.mail.ru www.edimdoma.ru Его слегка раскатывают, затем кладут на большое полотенце или льняную скатерть и растягивают почти до прозрачности. otvet.mail.ru
• Слишком сочная начинка. www.edimdoma.ru Если начинка слишком сочная, можно добавить в тесто яйцо — так оно станет более плотным и не промокнет. www.edimdoma.ru
• Отсутствие крахмала в жидкой начинке. deti.mail.ru В жидкие начинки рекомендуется добавлять крахмал, чтобы избежать вытекания сока при выпекании. deti.mail.ru

Также перед тем как отправить штрудель в духовку, на его поверхности нужно сделать несколько проколов, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. www.edimdoma.ru