Тесто для равиоли имеет ярко-жёлтый цвет из-за того, что роль воды в нём играют яйца. 1 Белки дают тесту влагу и скрепляют муку, а жирные желтки придают массе нежность и мягкость. 1 Если желтки у яиц яркие, тесто получится жёлтого цвета. 4

Жёлтый цвет также даёт цельнозерновая мука, которую итальянцы чаще всего используют для равиоли. 1

Кроме того, некоторые хозяйки дополнительно подкрашивают тесто куркумой, чтобы равиоли выглядели солнечными и яркими. 1

Также цвет теста зависит от самой муки, которая может иметь слегка желтоватый оттенок и передавать его тесту. 2

Важно помнить, что в классическом тесте для равиоли вода не используется совсем, её добавляют только в самом конце, когда мука и яйца уже смешаны и нужно лишь подрегулировать густоту теста. 2