Тесто для пончиков требует длительного вымешивания, чтобы получить ровный мякиш без больших неровных отверстий. 2 В плохо вымешанном тесте могут образоваться большие воздушные отверстия, потому что в нём недостаточно клейковины для образования плотного мякиша. 2

Также длительное вымешивание помогает равномерно распределить сливочное масло по тесту: его добавляют в конце замеса, по одной столовой ложке за раз, чтобы мука успела полностью увлажниться молоком и водой, которые были добавлены ранее. 2

При этом тесто не следует вымешивать слишком долго и сильно, иначе оно станет резиновым. 1

Для ускорения процесса приготовления можно использовать специальные смеси для теста, которые позволяют замешивать все ингредиенты одновременно. 3