Почему тесто для пончиков бывает разным по плотности в замороженном и размороженном виде?

Возможно, имелось в виду, почему тесто для пончиков может отличаться по плотности в замороженном и размороженном виде.

Замораживание теста для пончиков откладывает процесс разрыхления. foodsguy.com Когда тесто разморозится и достигнет комнатной температуры, разрыхлитель или пищевая сода начнут действовать и придадут пончикам пышную текстуру. foodsguy.com

При этом важно, чтобы тесто было защищено в процессе замораживания, чтобы сохранить его наилучшие качества. foodsguy.com

Также есть рекомендация при замесе теста для пончиков вводить муку порциями, а не всыпать всю сразу, так как плотность муки в разных регионах отличается, а автор рецепта даёт свои пропорции. www.povarenok.ru