Несколько причин, по которым тесто для питы может сворачиваться при выпечке:

• Неправильное раскатывание. 1 Тесто нужно равномерно раскатывать, избегая разрывов и растрескивания. 1 Чем тоньше тесто, тем больше оно будет вздуваться при выпечке. 1
• Прилипание к поверхности. 1 Тесто не должно прилипать к поверхности, на которую его кладут, иначе это может вызвать разрывы теста при обращении с ним. 1 При таких разрывах будет выходить пар, и пита не вздуется. 1
• Слабая температура нагрева. 45 Перед выпечкой духовку нужно разогреть до максимальной температуры (240–250 градусов). 5 Низкая температура не позволит пите вспучиться, в результате чего она получится очень плоской и толстой. 1