Тесто для питы отличается от обычного дрожжевого теста тем, что для него используется особый процесс приготовления. 1

При выпечке питы тесто готовится при высоких температурах на горячей поверхности. 1 Из-за неравномерного прогрева внутри теста образуется водяной пар, который расслаивает выпечку, образуя полость — «карман» внутри питы. 1

Также для теста для питы может применяться обойная мука, которая делает выпеченный хлеб диетическим, поскольку богата клетчаткой, выводящей шлаки и токсины. 1

Ещё одно отличие — использование закваски. 2 По одному из рецептов, для приготовления питы закваска, вода и мука смешиваются в пропорциях 1:1:2, а затем добавляется тёплая вода, соль и указанное количество муки, после чего вымешивается тесто. 2