Тесто для пирогов рекомендуется оставлять в холодильнике перед выпечкой по нескольким причинам:

• Изменение структуры теста. 2 На холоде тесто слегка затвердевает, в результате оно не прилипает к рукам, легко раскатывается, меньше «сжимается» и работать с ним проще. 2
• Предотвращение усадки во время выпекания. 14 Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. 1
• Улучшение вкуса. 1 Во время медленного брожения при прохладной температуре дрожжи медленно разлагают сахара и собственные белки в тесте, что придаёт выпечке более насыщенный вкус. 1
• Управление временем приготовления. 1 Можно приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на ночь, что удобно, если нужно приготовить свежую выпечку к утреннему завтраку или особому событию. 1