Почему тесто для пиццы в пиццериях остается хрустящим после выпекания

Несколько причин, почему тесто для пиццы в пиццериях остаётся хрустящим после выпекания:

• Использование качественной муки. 1 Например, итальянской муки из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. 1 В таких сортах содержится много клейковины, которая придаёт тесту необходимую структуру. 3
• Добавление масла. 2 Например, подсолнечного. 2 Оно светлее, поэтому пицца будет подрумяниваться в печи дольше, больше сохнуть и станет хрустящей. 2
• Использование опары. 1 Это смесь муки, воды и дрожжей, которую оставляют созревать минимум 18 часов при комнатной температуре. 1 В некоторых пиццериях опару выдерживают сутки или даже 48 часов. 1 После созревания её добавляют к муке — тесто получается более пышным и упругим, а также дольше не теряет вкусовых качеств после остывания. 1
• Высокая температура выпекания. 4 Духовка разогревается до максимальной температуры (250–300 °C). 4 Благодаря этому тесто для пиццы получается хрустящим снаружи и воздушным, мягким внутри. 4
• Формирование теста в воздухе. 3 Профессиональные пиццамейкеры не разминают тесто руками или скалкой на столе — они формируют основу в воздухе. 3 Чем меньше трогать тесто — тем мягче получается пицца. 3