Почему тесто для пиццы может стать жестким после приготовления?

Несколько причин, по которым тесто для пиццы может стать жёстким после приготовления:

• Недостаток воды. journal.tinkoff.ru Как правило, пиццу готовят из теста с влажностью 60–70% — это количество воды относительно муки. journal.tinkoff.ru Чтобы рассчитать ингредиенты, можно использовать калькулятор теста. journal.tinkoff.ru
• Слишком много муки. indonesian-recipes.com Если в тесте содержится слишком много муки по сравнению с водой, в результате получится сухое, жёсткое тесто. indonesian-recipes.com
• Контакт с твёрдыми поверхностями. nyamkin.ru При контакте с твёрдыми предметами из теста исчезают пузырьки воздуха. nyamkin.ru Чтобы этого избежать, необходимо бережно обращаться с тестом, обминая его не более 2–4 раз. nyamkin.ru Лучше всего раскатывать основу руками, не используя скалку. nyamkin.ru
• Неправильная температура в духовке. nyamkin.ru Помещать заготовку пиццы можно только в предварительно раскалённую духовку. nyamkin.ru Для дрожжевого теста температура в шкафу должна составлять 200 градусов, для слоёного — 240 градусов. nyamkin.ru Идеально, если в духовке есть режим конвекции. nyamkin.ru