Тесто для песочных пирогов нельзя делать слишком рассыпчатым, потому что это может привести к тому, что готовые изделия получатся слишком твёрдыми. 1

Рассыпчатость песочному тесту придаёт жир, и если его будет слишком много по отношению к муке, то тесто получится неэластичным и будет рассыпаться на комочки. 23