Тесто для песочного киша нужно готовить быстро, чтобы не растаяло масло, потому что при долгом вымешивании оно тает от теплоты рук, пропитывает муку, и выпечка получается жёсткой. 23
Сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда тесто будет хрустящим и вкусным. 2