Добавление крахмала в тесто для пельменей делает его эластичным, благодаря чему изделия не рвутся и не развариваются. 25
Кроме того, крахмал не позволяет крахмалу, который находится на поверхности теста, склеиваться при высокой температуре, что также приводит к слипанию пельменей. 1