Несколько причин, по которым тесто для пельменей может трескаться при варке:

• Повышенное содержание влаги в тесте или в начинке. 1 Например, если в фарше много лука, который даёт сок, и вода при застывании расширяется и рвёт тесто. 3
• Низкая эластичность теста. 1 Это может быть связано с недостаточным количеством воды при замешивании, из-за чего клейковина плохо развивается. 2
• Длительное время варки. 14 В среднем пельмени всех сортов и видов варятся примерно 7 минут. 4 Если их передержать, то тесто расползётся или переварится. 4

Чтобы тесто в процессе варки оставалось упругим, можно попробовать добавить в воду ложку столового уксуса. 4