Несколько причин, по которым тесто для печенья «Орешки» может становиться слишком жёстким:

• Слишком много муки. 1 Стоит уменьшить её количество на 20–30 г и охладить липкое тесто. 1
• Длительное замешивание. 1 Песочное тесто нужно вымешивать быстро. 1 При долгом физическом воздействии в пшеничной муке активируется глютен и образует нити, которые делают тесто твёрдым и упругим. 1
• Пересушивание орешков при жарке. 1 Стоит оставить их бледно золотистыми. 1

Также жёсткость тесту могут придавать яйца и недостаток масла или маргарина. 4

После выпекания орешкам можно дать «отдохнуть», накрыв их полотенцем. 4 На следующий день они будут мягче. 4