Почему тесто для оладий на воде часто получается не таким пышным как на кисломолочной основе?

Несколько причин, по которым тесто для оладий на воде может получаться не таким пышным, как на кисломолочной основе:

• Слишком холодная жидкость. telegra.ph Если добавить в тесто слишком холодную воду, дрожжи не смогут активизироваться и начать создавать пышность. telegra.ph
• Слишком горячая жидкость. telegra.ph Если добавить в тесто слишком горячую воду, дрожжи потеряют свою активность, и тесто не поднимется. telegra.ph
• Интенсивное перемешивание. vk.com telegra.ph Если слишком долго и интенсивно мешать тесто после добавления муки, можно перебить его структуру. telegra.ph В тесте образуется много клейковины, которая препятствует образованию пузырьков воздуха и делает оладьи плоскими. telegra.ph
• Неправильный нагрев сковороды. telegra.ph Если жарить оладьи на слишком сильном огне, тесто снаружи быстро поджарится, а внутри не успеет пропечься и подняться. telegra.ph В результате оладьи осядут. telegra.ph

Чтобы оладьи получились пышными, рекомендуется жарить их на среднем или слабом огне, чтобы пузырьки воздуха равномерно поднимались и тесто пропекалось равномерно. telegra.ph