Почему тесто для молочного пирога может не подняться во время выпечки?

Несколько причин, по которым тесто для молочного пирога может не подняться во время выпечки:

• Не соблюдены пропорции ингредиентов. 2 Если добавить какого-то ингредиента больше, чем указано в рецепте, пирог осядет. 2 Например, тесто станет тяжёлым и плотным, если положить в него слишком много муки. 2
• Тесто недостаточно или чрезмерно взбито. 2 Если яйца долго взбивать, пузырьков получится слишком много. 2 При смешивании с другими ингредиентами воздух выйдет из теста ещё до выпекания. 2 А если масса недостаточно взбита, белок не может сохранить пористую структуру при высоких температурах. 2
• Тесто залито в форму, смазанную маслом. 2 Во время приготовления пирог должен прилипать к сухим чистым стенкам формы — благодаря этому он получится воздушным. 2 Если борты будут масляные, выпечка не поднимется. 2
• Неправильно выбрана температура. 2 От слишком высокой температуры пузырьки в бисквите лопнут, и тесто не поднимется. 2
• Дверцу духовки открывают часто. 13 Из-за резкого перепада температуры тесто может сжаться. 2 Проверять готовность пирога можно не раньше, чем на нём образуется устойчивая корочка. 3

Чтобы избежать проблем с подъёмом теста, рекомендуется следовать указаниям в рецепте, использовать подходящую посуду и инвентарь, просеивать муку и аккуратно перемешивать тесто. 2