Тесто для мильфея нужно раскатывать до толщины 2–3 мм, чтобы при выпекании оно не поднималось пузырями. 15
Для этого по всей поверхности теста делают проколы вилкой. 5 Сверху на тесто ставят груз, например противень, который не позволит ему сильно подниматься и поможет остаться хрустящим. 1