Тесто для лимонного печенья нужно охлаждать перед выпеканием, потому что охлаждение помогает тесту стабилизироваться, благодаря чему печенье будет лучше держать форму и текстуру. 1

Кроме того, если тесто при раскатывании постоянно липнет к поверхностям, ему также стоит постоять 30 минут в холодильнике. 3 За это время мука впитает избыток влаги и набухнет, а масса станет более эластичной. 3