Почему тесто для курбе при выпекании поднимается и трескается?

Возможно, имелась в виду общая причина растрескивания выпечки, а не теста для курбе.

Одна из возможных причин —  разница во влажности внутри и снаружи. www.povarenok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru

Чтобы избежать этого, можно попробовать следующее:

• Уменьшить температуру выпекания в конце процесса. www.povarenok.ru
• Использовать правильный замес теста. www.povarenok.ru Чем оно гуще, тем больше вероятность растрескивания. www.povarenok.ru
• Дать тесту расстояться перед отправкой в духовой шкаф. www.povarenok.ru Сдобное тесто требует больше времени на расстойку. www.povarenok.ru
• Следить за температурой духового шкафа. www.povarenok.ru vk.com Она может не соответствовать заявленной. www.povarenok.ru

Также к возможным причинам растрескивания относят неправильное формование выпечки, например, если тесто недостаточно растянуто или имеет неровности. m.ok.ru