Некоторые пекари советуют держать поднявшееся тесто для куличей в холодильнике при температуре 4–8 °С потому, что на холоде оно становится плотнее, поскольку в нём застывает масло. 1 С таким тестом удобнее работать, а сам кулич получается вкуснее и ароматнее. 1

Однако есть исключение: тесто на закваске в холодильнике будет расстаиваться очень медленно. 2 Такой кулич можно не оставлять в холодильнике, а поднимать при комнатной температуре. 2