Тесто для куличей бродит в три приёма, потому что в идеале оно должно подняться три раза: 1

1. Первый раз растёт опара. 1
2. Второй раз набухает тесто после введения всех необходимых продуктов. 1
3. Третий раз тесто расстаивается уже в формах. 2

Иногда делают больше расстоек, чтобы тесто было более воздушным. 4 Например, если тесто не очень хорошо вымешено. 4

Также тесто для куличей лучше вымешивать вручную — тепло рук тоже поможет процессу брожения. 3

Температура расстойки не должна превышать 32–35 градусов. 4 Если температура будет выше, то масло, которое содержится в тесте, будет вытекать из него, а дрожжи начнут бродить. 4