Почему тесто для кулича готовят с использованием опары?

Тесто для кулича готовят с использованием опары, чтобы сделать выпечку более пластичной, пышной, ароматной и вкусной. dzen.ru

Это происходит за счёт дополнительного накопления кислот и более длительной ферментации муки. dzen.ru Также опара позволяет сократить количество используемых дрожжей и временные затраты на выбраживание готового теста. dzen.ru

Особенно рекомендуется использовать опару, когда в рецепте много яиц, масла, сметаны, сухофруктов и орехов, а также если добавляется творог. aif.ru В таких случаях тесту сложнее подниматься, и опара помогает «разбудить» дрожжи. aif.ru