Тесто для кулича готовят с использованием опары, чтобы сделать выпечку более пластичной, пышной, ароматной и вкусной. 1

Это происходит за счёт дополнительного накопления кислот и более длительной ферментации муки. 1 Также опара позволяет сократить количество используемых дрожжей и временные затраты на выбраживание готового теста. 1

Особенно рекомендуется использовать опару, когда в рецепте много яиц, масла, сметаны, сухофруктов и орехов, а также если добавляется творог. 4 В таких случаях тесту сложнее подниматься, и опара помогает «разбудить» дрожжи. 4