Тесто для крамблов нужно хорошо охладить перед выпечкой, потому что это облегчает формирование крошки. 1
Если тесто перегреть, масло начнёт выделяться, и хорошего хруста в готовом изделии уже не получится. 1 Кроме того, при работе с охлаждёнными продуктами каждая крупинка масла будет покрыта сухими ингредиентами, что делает тесто нежным и рассыпчатым. 2