Почему тесто для краффинов нужно долго месить руками?

Тесто для краффинов нужно долго месить руками, потому что при длительном вымешивании оно становится податливым и эластичным. 1

Сначала масса будет очень липкой и влажной, поэтому не стоит сразу забивать её мукой. 1 Муку вводят только по мере необходимости — масса должна остаться очень мягкой, не тугой. 1

Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет сильно липнуть к ладоням. 13 Обычно на это уходит 15–20 минут. 13