Несколько причин, по которым тесто для клёцок может не держать форму при варке:

• Слишком жидкая консистенция теста. 4 Оно должно быть мягким, но не липким. 5 Чтобы добиться нужной текстуры, можно добавить немного воды или молока. 5
• Отсутствие отдыха у теста. 5 После замеса ему нужно дать постоять 15–30 минут. 5 Это позволит клейковине расслабиться и сделает клецки более мягкими и лёгкими при варке. 5
• Недостаток крахмала. 1 Если масса слишком клейкая, то в ней недостаточно крахмала. 1 Можно добавить 1 столовую ложку этого ингредиента. 1

Чтобы клецки не слиплись, перед варкой их можно обвалять в муке. 3 Также рекомендуется выкладывать их в противоположные стороны кастрюли, размешивая ложкой, тогда они быстрее схватятся. 1