Почему тесто для кекса с вишней может не подниматься?

Несколько причин, по которым тесто для кекса, в том числе с вишней, может не подниматься:

• Слишком активное перемешивание. mrkonditer.ru Оно разрушает воздушные пузыри, из-за чего середина кекса проваливается и оседает. mrkonditer.ru
• Недовес теста. cooking.stackexchange.com Если не развести немного клейковины, пузырьки газа не смогут задерживаться, и кекс не поднимется. cooking.stackexchange.com
• Недостаточное количество разрыхлителя. cooking.stackexchange.com Это может произойти из-за непросеянной муки, использования неподходящего сорта муки или старой или неправильно хранившейся муки. cooking.stackexchange.com
• Неправильная замена разрыхлителя пищевой содой. cooking.stackexchange.com Для образования пузырьков углекислого газа пищевой соде нужна кислота, а разрыхлитель уже содержит её. cooking.stackexchange.com
• Отсутствие времени для отдыха теста. cooking.stackexchange.com Если использовать разрыхлитель двойного действия, тесту нужно дать постоять 5–10 минут, а если разрыхлитель одноразового действия — сразу отправлять тесто в духовку. cooking.stackexchange.com
• Неподходящая форма. mrkonditer.ru Она должна быть не слишком большой, иначе тесто растечётся по дну и не поднимется, и металлической. mrkonditer.ru
• Нарушение температурного режима. mrkonditer.ru Духовку предварительно разогревают до 160–190 градусов. mrkonditer.ru Если температура становится выше, то кипящее тесто начинает выплескиваться в центре коржа. mrkonditer.ru
• Излишнее количество начинки. mrkonditer.ru Влажные ягоды, фрукты и джем создают влагу, которая может привести к оседанию кекса. mrkonditer.ru

Чтобы избежать проблем с подъёмом теста, рекомендуется следовать рецепту, хорошо взбивать смесь, просеивать муку, давать тесту немного постоять, использовать продукты комнатной температуры и добавлять начинку в самом конце. mrkonditer.ru www.bolshoyvopros.ru