Почему тесто для кекса на кефире часто трескается при выпекании?

Несколько причин, по которым тесто для кекса на кефире может трескаться при выпекании:

• Передозировка разрыхлителя. www.belnovosti.by Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку кекса. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком плотное тесто. www.bolshoyvopros.ru В этом случае бока медленнее пропекаются к центру. www.bolshoyvopros.ru
• Разница во влажности внутри и снаружи. dzen.ru www.povarenok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. dzen.ru www.povarenok.ru При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. dzen.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. dzen.ru www.povarenok.ru

Чтобы минимизировать количество трещин, рекомендуется в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). www.bolshoyvopros.ru Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них, а после увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. www.bolshoyvopros.ru