Тесто для хвороста делают жидким, чтобы оно лучше подходило для приготовления с помощью фигурной насадки на стержне. 1 Для этого нужно тесто консистенции чуть гуще, чем на тонкие блинчики. 1

Также в жидкое тесто для хвороста добавляют спирт или водку, чтобы выпечка получилась более хрустящей. 14 Алкоголь частично разрывает цепочку клейковины, не даёт образовать каркас, в результате чего выпечка становится ломкой. 1