Кукурузная мука используется в тесте для хинкали в качестве добавки, а не основного ингредиента, так как тесту нужна качественная клейковина пшеницы. 1
Однако добавление кукурузной муки в тесто позволяет раскатать его максимально тонко и придать ему прочность, избегая разрывов. 3