Почему тесто для чебуреков не требует времени на расстойку?

Тесто для чебуреков не требует длительного времени на расстойку, так как задача «пышности» пирожков в этом случае не ставится. 1 После замеса тесту достаточно отдохнуть в течение 30–40 минут. 15

Например, в заварном тесте мука быстро схватывается в комок после заливки крутым кипятком с растворенной в нём солью. 1 Затем можно добавить масло и замесить тесто. 1 Мука в процессе замешивания больше не добавляется, а тесто получается эластичным и не липнет. 1

Также есть рецепт, по которому замешанному тесту нужно дать выстояться хотя бы 1 час в холодильнике, чтобы клейковина набухла. 2