Почему тесто для бананового кекса поднимается при выпечке?

Несколько причин, по которым тесто для бананового кекса может подниматься при выпечке:

• Добавление разрыхлителя. vk.com otvet.mail.ru Если убрать банан из теста и добавить разрыхлитель, то кекс может подняться. vk.com
• Предварительный разогрев духовки. cooking.stackexchange.com Тепло способствует подъёму теста. paulinecakeclub.ru
• Недолгое перемешивание. www.babyblog.ru Тесто для бананового кекса нельзя долго мешать, только слегка, чтобы оно только размешалось. www.babyblog.ru
• Использование горячей духовки. paulinecakeclub.ru cooking.stackexchange.com Как только жидкие и сухие ингредиенты объединяются, начинается химическая реакция, и в идеале этот процесс должен происходить в горячей духовке. paulinecakeclub.ru

Также на результат могут повлиять правильный порядок смешивания ингредиентов и размер формочки: нужно использовать размер кондитерских капсул, указанный в рецепте. paulinecakeclub.ru