Почему тесто для багета должно подходить при комнатной температуре?

Тесто для багета оставляют подходить при комнатной температуре, чтобы обеспечить быстрое брожение. www.seriouseats.com

При таком способе тесто выдерживается до тех пор, пока не станет пышным и почти вдвое увеличится в объёме. www.seriouseats.com Этот процесс может занимать от одного до двух часов в зависимости от температуры окружающей среды. www.seriouseats.com

Если тесто убрать в холодильник, брожение замедлится, но всё равно произойдёт: холод не останавливает рост теста, а только замедляет его. dzen.ru