Тесто для багета оставляют подходить при комнатной температуре, чтобы обеспечить быстрое брожение. 4

При таком способе тесто выдерживается до тех пор, пока не станет пышным и почти вдвое увеличится в объёме. 4 Этот процесс может занимать от одного до двух часов в зависимости от температуры окружающей среды. 4

Если тесто убрать в холодильник, брожение замедлится, но всё равно произойдёт: холод не останавливает рост теста, а только замедляет его. 1