Почему тесто без яиц и молока получается воздушным и легким?

Тесто без яиц и молока получается воздушным и лёгким, потому что в нём нет ингредиентов, которые делают тесто более «тяжёлым» для подъёма (сливочного масла, яиц, сметаны и т. п.). povar.ru

Также воздушность тесту может придать использование свежих дрожжей. 1000.menu В таком случае тесто получается более воздушное и ароматное, чем при использовании сухих дрожжей. 1000.menu

Ещё один важный момент — просеивание муки. 1000.menu Этот процесс насыщает муку кислородом, благодаря чему тесто становится нежнее и эластичнее. 1000.menu