Тесто без яиц и молока получается воздушным и лёгким, потому что в нём нет ингредиентов, которые делают тесто более «тяжёлым» для подъёма (сливочного масла, яиц, сметаны и т. п.). 2

Также воздушность тесту может придать использование свежих дрожжей. 3 В таком случае тесто получается более воздушное и ароматное, чем при использовании сухих дрожжей. 3

Ещё один важный момент — просеивание муки. 3 Этот процесс насыщает муку кислородом, благодаря чему тесто становится нежнее и эластичнее. 3