Почему террин традиционно готовят в глиняной форме с крышкой?

Террин традиционно готовят в глиняной форме с крышкой, потому что такая посуда создаёт особый микроклимат, который позволяет блюду настояться, пропитаться ароматами и полностью дойти до необходимой кондиции. www.gastronom.ru

Кроме того, глазированная керамика, из которой делается форма для террина, не поддерживает размножение вредных бактерий, так как не имеет пор. pudov.ru Длительная тепловая обработка убивает микроорганизмы внутри продуктов, а плотная текстура, толстый слой желе и крепко закрытая крышка не дают им проникнуть из внешней среды. pudov.ru