Почему термостатирование считается важным этапом в современной кулинарии?

Термостатирование считается важным этапом в современной кулинарии, потому что оно позволяет поддерживать нужную температуру блюд на раздаче или при перевозке. multiurok.ru Это обеспечивает высокое качество пищи, так как при высокой температуре уничтожаются микроорганизмы и разрушаются вредные вещества — токсины. multiurok.ru

Кроме того, термостатирование используется и в других процессах в пищевой промышленности: www.julabo.com

• Калибровка датчиков расхода. www.julabo.com В зависимости от температуры продуктов изменяется их вязкость, а следовательно, и скорость течения. www.julabo.com Для обеспечения точных результатов измерения и оптимального управления процессом используются системы термостатирования. www.julabo.com
• Разработка новых рецептов. www.julabo.com Температура ингредиентов в момент добавления определяет не только вязкость и консистенцию продукта, но и влияет на высвобождение ароматов и, следовательно, на вкусовые качества. www.julabo.com