Темпура используется для обжаривания креветок в роллах, потому что придает блюду приятную текстуру: снаружи — хрустящую корочку, внутри — мягкую, лёгкую для употребления в пищу поверхность. 3

Кроме того, темпура позволяет сохранить вкус и сочность креветок, так как они защищены от чрезмерного воздействия высоких температур. 5