Почему температура сушки колбас в дегидраторе должна быть постепенно снижена?

Температура сушки колбас в дегидраторе должна быть постепенно снижена, потому что при высоких температурах или слишком длительной сушке продукт может испортиться. club.dns-shop.ru

Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. club.dns-shop.ru Также продукт излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. club.dns-shop.ru

Кроме того, при низких температурах не растёт плесень, а недостаток влаги подавляет рост бактерий и ферментативную активность. forum.emkolbaski.ru При этом некоторые ферменты, такие как протеазы и липазы, сохраняют свою активность в период сушки, что благотворно сказывается на формировании вкуса и аромата внутри продукта. forum.emkolbaski.ru