Почему температура мяса при обвалке должна быть не выше +4°C?

Температура мяса при обвалке должна быть не выше +4 °C, потому что это способствует сохранению качества продукта и увеличению срока его хранения. 4nax.ru

Чем выше температура и больше тканевых структур разрушено, тем благоприятнее будет среда для жизнедеятельности бактерий. 4nax.ru Чтобы не навредить качеству мяса, его нужно как можно быстрее охладить сразу после процедуры обвалки. 4nax.ru

Оптимальная температура для обвалки обычно составляет от 0 °C до +4 °C. dzen.ru