Температура молока для взбивания должна быть в диапазоне 50–65 градусов по нескольким причинам:

• Комфортная температура для питья. 3 Молоко должно быть тёплым, слегка обжигающим при большом глотке. 1
• Естественная сладость. 35 При температуре 60–65 градусов в напитке максимально проявляется естественная сладость, которую даёт лактоза. 5
• Стабильная пена. 2 При этой температуре все жиры в молоке расплавляются в жидкую форму и не разрушают пену. 2
• Безопасность сывороточного белка. 1 Температура 70 градусов — это критическая точка для сывороточного белка, при которой он необратимо разрушается. 1 Если перегреть молоко до такой температуры, это не будет хорошо для вкуса и качества пены напитков. 1