Температура хранения яиц влияет на их вкус, потому что при воздействии отрицательных температур в яйцах происходят изменения. 2

При заморозке белок становится водянистым, а желток — резиновым, что негативно сказывается на вкусовых качествах яиц. 2

При комнатной температуре в яйцах может появиться тухлый запах и неприятный привкус. 1

Обработка низкими температурами, напротив, улучшает пенообразующую способность яичного белка, что делает замороженные белки отличным вариантом для использования в выпечке и кулинарии. 3

Таким образом, выбор температурного режима хранения влияет на вкусовые свойства яиц.

Согласно рекомендациям Россельхознадзора, сроки хранения сырых столовых яиц — от 8 до 25 суток при температуре от 0 до 20 °C и влажности воздуха от 85 до 88%. 4