Почему температура хранения мороженого должна быть около -18 градусов?

Температура хранения мороженого около −18 °С рекомендована по нескольким причинам:

• Сохранение структуры продукта. rskrf.ru При повышении температуры хранения увеличиваются размеры кристаллов льда, меняется их форма. rskrf.ru Это приводит к изменению структуры мороженого: она становится грубой, холодной, льдистой. rskrf.ru
• Замедление химических реакций и распространения микроорганизмов. frostor.ru Чем ниже температура, тем больше срок хранения продуктов. frostor.ru
• Защита от оттаивания. pushkinoshkola.ru При более высокой температуре мороженое может подвергаться процессу оттаивания и замораживания, что негативно сказывается на его качестве. pushkinoshkola.ru

Эти требования указаны в ГОСТ 31457 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». rskrf.ru