Температура дымления оливкового масла меняется в зависимости от его сорта. 1

Нерафинированное оливковое масло содержит примеси, которые начинают дымиться при более низкой температуре. 3 Например, точка дымления масла Extra Virgin — 160–210 градусов, а Virgin — 160–210 градусов. 3

Рафинированное оливковое масло имеет более высокую температуру дымления — 210–240 градусов Цельсия. 3

Таким образом, для разных способов жарки лучше использовать разное масло: нерафинированное подходит для добавления в готовые блюда, а рафинированное — для термической обработки продуктов. 34

Также стоит учитывать, что температура жарки на антипригарной сковороде обычно составляет 230–250 градусов, а на чугунной — 220–240 градусов. 3