Почему темный квас получается более насыщенным и ароматным?

Тёмный квас получается более насыщенным и ароматным благодаря использованию ржаного хлеба или муки в качестве основы напитка. www.gastronom.ru

Также на вкусовые качества кваса влияют дрожжи и молочнокислые бактерии, которые участвуют в процессе брожения. hij.ru Они синтезируют этанол, молочную и уксусную кислоты, СО2 и ароматические вещества, придающие квасу специфический вкус и аромат. hij.ru

Кроме того, на насыщенность кваса может влиять длительность брожения: чем дольше напиток бродит, тем темнее может стать его цвет. v.minsk.by