Почему темнеет чеснок после маринования и как это предотвратить?

Чеснок может темнеть (синеть) после маринования из-за контакта с уксусом и горячей водой. m.ok.ru Также к изменению цвета приводит повреждение зубчиков чеснока ножом при чистке: из повреждённых участков начинают выделяться эфирные масла. m.ok.ru

Некоторые факторы, влияющие на изменение цвета:

• Сорт чеснока. otvet.mail.ru dzen.ru Например, чаще синеет покупной чеснок, выращенный с использованием специальных химических удобрений и добавок. www.bolshoyvopros.ru
• Технология выращивания. otvet.mail.ru На цвет чеснока может влиять количество меди в корнеплоде. otvet.mail.ru
• Использование йодированной соли. otvet.mail.ru www.thespruceeats.com Чтобы предотвратить изменение цвета, можно бланшировать чеснок или положить его в маринад перед заливкой. otvet.mail.ru
• Контакт с железом. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Окись железа вступает в соединительную реакцию с чесноком, из-за чего он приобретает синий оттенок. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить изменение цвета чеснока, можно попробовать следующее:

• Использовать молодой чеснок. dzen.ru В нём мало аллиина, который способствует началу реакции. dzen.ru
• Чистить чеснок аккуратно, стараясь не надрезать зубчики ножом. m.ok.ru
• Добавлять чеснок в банку с маринадом в последнюю очередь. m.ok.ru
• Использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную. www.thespruceeats.com Избегать посуды из меди, алюминия, чугуна и олова. www.thespruceeats.com
• Использовать дистиллированную воду для маринования. www.thespruceeats.com В ней нет следов металлов, которые содержатся в водопроводной воде. www.thespruceeats.com
• Хранить свежий и маринованный чеснок вдали от солнечного света. www.thespruceeats.com

Даже если чеснок изменил цвет, он безопасен для употребления в пищу, на вкус это никак не влияет. www.thespruceeats.com m.ok.ru