Почему тефтели получаются жесткими даже с добавлением риса?

Несколько возможных причин, по которым тефтели могут получиться жёсткими даже с добавлением риса:

• Сухой рис. forum.baby.ru Он впитывает всю жидкость, из-за чего тефтели становятся жёсткими. forum.baby.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать рис, сваренный до полуготовности. forum.baby.ru vk.com
• Слишком долгое вымешивание фарша. www.gastronom.ru Лучше быстро перемешать его руками или деревянной ложкой, не используя бытовую технику. www.gastronom.ru Чересчур взбитый фарш сделает тефтели плотными. www.gastronom.ru
• Использование слишком постного мяса. www.gastronom.ru dzen.ru Для тефтелей лучше выбирать фарш с содержанием жира около 25%. www.gastronom.ru
• Добавление большого количества яиц. dzen.ru Достаточно 1 яйца на 500–700 г фарша. dzen.ru Яйцо делает фарш более жидким, хоть и несколько склеивает. dzen.ru
• Использование покупного фарша. forum.baby.ru Как правило, такой фарш перетёрт очень мелко, и изделия из него получаются тугими, а значит, жёсткими. forum.baby.ru

Чтобы тефтели были нежными, можно добавить в фарш чёрствый хлеб, замоченный в молоке, бульоне или в воде. www.gastronom.ru