Танины в красном вине способствуют размягчению мяса, нейтрализуя масляные ощущения от жира в мясе. 1
Напиток с насыщенным танинным вкусом обладает вяжущим, грубым вкусом, но как только эти вещества соединяются с белком, возникает совершенно другой, приятный эффект. 2